Implementación·Básico·12 horas

Implementación de HACCP / ISO 22000

Capacitar a los participantes para diseñar e implementar un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) integrado con los requisitos de ISO 22000:2018, asegurando la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.

Dirigido a

Responsables de calidad e inocuidad en la industria alimentaria
Gerentes de producción y planta de alimentos
Coordinadores de BPM y HACCP
Empresas que buscan certificación FSSC 22000 o SQF

Contenido del curso

Fundamentos de inocuidad alimentaria

Tipos de peligros: biológicos, químicos, físicos
Marco regulatorio en México y exportación
BPM como prerequisito

Principios HACCP (Codex Alimentarius)

7 principios HACCP
Árbol de decisión para PCC
Límites críticos y tolerancias

Programas prerrequisito (PPR)

Diseño de instalaciones
Higiene y saneamiento
Control de plagas y alérgenos

ISO 22000:2018 — Requisitos del sistema

Integración HACCP + ISO
Sistema de gestión de la inocuidad
Comunicación en la cadena alimentaria

Implementación del Plan HACCP

Formación del equipo HACCP
Análisis de peligros por producto/proceso
Elaboración del plan HACCP completo

Verificación y mejora

Validación de medidas de control
Auditoría interna de inocuidad
Manejo de retiros de producto

Ventajas competitivas

Plan HACCP modelo con ejemplos por tipo de producto (cárnicos, lácteos, bebidas)
Árbol de decisión y formatos de PCC incluidos
Alineación con requisitos de SENASICA y FDA (para exportación)
Grupos reducidos con análisis de tu propio proceso productivo
Instructor con experiencia en certificaciones FSSC 22000 y BRC

Certificación

Certificado de participación en Implementación de HACCP / ISO 22000 emitido por Consultto.