Cómo certifica inocuidad un exportador de alimentos de Jalisco

Jalisco exporta más de 3 mil millones de dólares en productos alimentarios al año: tequila y mezcal hacia 130 países, lácteos hacia Centroamérica y el Caribe, aguacate y berries hacia el mercado norteamericano, alimentos procesados hacia la cadena de retail en Estados Unidos. Para un productor, procesador o maquilador de alimentos en el estado que quiere acceder a esos mercados —o que ya exporta y busca abrir nuevos compradores—, la certificación de inocuidad es el documento que abre la puerta antes de que llegue el primer correo comercial.

Qué norma de inocuidad pide cada mercado de destino

• —Estados Unidos: el comprador retail o foodservice suele pedir FSSC 22000, SQF nivel 2 o BRC como condición de entrada. La FDA también aplica FSMA a los proveedores extranjeros que importan alimentos al país.
• —Europa: los supermercados europeos prefieren BRC o IFS para productos alimentarios. La cadena de tequila hacia Europa exige trazabilidad de lote y control de alérgenos documentado.
• —Retail nacional (Walmart, OXXO, La Comer): piden ISO 22000 o FSSC 22000 vigente para dar de alta a proveedores de alimentos frescos, procesados o envasados.
• —Clientes corporativos de alimentos (SIGMA, Nestlé, Unilever): sus proveedores de ingredientes y materias primas necesitan sistema de inocuidad certificado como parte del proceso de aprobación de proveedores.

Por qué Jalisco tiene ventajas para certificarse en inocuidad

El estado cuenta con una base industrial de alimentos madura, laboratorios de análisis acreditados y organismos certificadores activos en la ZMG. Las empresas del sector que ya tienen Distintivo H o cumplen NOM-251 tienen buena parte de los prerrequisitos de inocuidad en práctica — la brecha más frecuente es la falta de documentación formal bajo un estándar internacional reconocido por el comprador extranjero. Para productores y procesadores de alimentos en Jalisco que quieren abrir o consolidar mercados de exportación con una certificación reconocida globalmente, el servicio de Consultoría ISO 22000 en Guadalajara implementa el sistema de inocuidad adaptado al producto y lo lleva hasta la certificación.