Qué exige la NOM-051 en la etiqueta de un alimento

Una fábrica de dulces y botanas consiguió entrar a una cadena de tiendas de conveniencia. Antes del primer embarque, el área de calidad de la cadena revisó las etiquetas y regresó tres de cinco productos: a uno le faltaba un sello de exceso de azúcares, otro tenía un personaje infantil en el empaque a pesar de llevar sellos y el tercero no declaraba un alérgeno que venía en un saborizante. Reimprimir los empaques costó más que la utilidad del primer pedido.

Qué es la NOM-051

La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 es la norma oficial mexicana de etiquetado general para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Fija qué información debe llevar la etiqueta y cómo debe presentarse. Su modificación de 2020 agregó el sistema de etiquetado frontal de advertencia, con sellos octagonales negros y leyendas precautorias, que entró en vigor por fases. La última fase, con los límites más estrictos, aplica desde octubre de 2025. La vigilan la PROFECO y la COFEPRIS.

Qué debe llevar la etiqueta

• —Denominación del producto, que corresponda a lo que realmente es.
• —Lista de ingredientes en orden decreciente de proporción, incluidos aditivos.
• —Declaración de alérgenos, incluidos los que llegan dentro de otro ingrediente.
• —Contenido neto, conforme a la norma de contenido neto aplicable.
• —Nombre y domicilio del fabricante o del importador, y país de origen.
• —Identificación del lote y fecha de caducidad o de consumo preferente.
• —Información nutrimental en la forma que establece la norma.

Qué es el etiquetado frontal

Según el contenido de energía, azúcares, grasas saturadas, grasas trans y sodio, el producto debe llevar al frente uno o varios sellos de exceso, que se calculan con los perfiles nutrimentales de la norma a partir de la fórmula. Si contiene edulcorantes o cafeína, lleva además una leyenda precautoria. Los productos con sellos o leyendas no pueden usar en el empaque personajes, juguetes, juegos o elementos dirigidos a niños para promoverse.

Errores frecuentes

• —Calcular los sellos con la fórmula vieja después de cambiar un ingrediente o un proveedor.
• —No declarar los alérgenos que vienen en saborizantes, colorantes o mezclas compradas.
• —Conservar elementos infantiles en empaques que ya llevan sellos.
• —Mandar a imprimir empaques sin una revisión de la etiqueta contra la norma vigente.

Contexto en Jalisco

En Guadalajara, Tlaquepaque y El Salto hay decenas de fábricas de dulces, botanas, salsas, cajetas y bebidas que venden en tiendas de conveniencia, autoservicios y exportación. Muchas son empresas familiares que crecieron con fórmulas propias y cambian de proveedor de materia prima con frecuencia. Cada cambio puede mover un sello o agregar un alérgeno. Ligar la fórmula, las especificaciones de compra y la aprobación del arte del empaque en un mismo proceso es parte de lo que se trabaja en la Consultoría ISO 9001 en Guadalajara.

En resumen

La NOM-051 fija la información que debe llevar la etiqueta de un alimento o bebida no alcohólica preenvasada y, desde su modificación de 2020, el etiquetado frontal de advertencia con sellos y leyendas. Cumplirla no depende solo del diseño: depende de que la fórmula declarada sea la que se produce y de que cada cambio de ingrediente se revise antes de imprimir el empaque.