Por qué los procesadores de alimentos del Bajío certifican inocuidad

El Bajío tiene un sector agroalimentario activo: Querétaro produce lácteos, alimentos procesados y bebidas; Celaya y San Juan del Río tienen plantas de alimentos para el mercado nacional y de exportación. Las empresas de ese sector que abastecen a cadenas de supermercados, distribuidores nacionales o clientes industriales de alimentos descubren que la calificación como proveedor depende directamente de si tienen un sistema de inocuidad certificado. El precio, la capacidad de producción y el tiempo de entrega se evalúan después de que el proveedor pasa el filtro del sistema de inocuidad.

Qué diferencia a un proveedor de alimentos calificado de uno que solo cotiza precio

• —Cadenas de supermercado con requisitos formales: Walmart, Soriana y Chedraui tienen procesos de calificación de proveedores que incluyen auditorías de inocuidad o solicitud de certificación antes de aprobar un nuevo proveedor de alimentos.
• —Clientes industriales que usan el ingrediente en su producción: una empresa que compra ingredientes para su propio proceso de alimentos exige que su proveedor demuestre que los riesgos de contaminación en su planta están bajo control.
• —Exportadores con destino a mercados regulados: Estados Unidos, la Unión Europea y Japón tienen regulaciones de inocuidad que exigen evidencia del sistema de control en el proveedor de origen.
• —Distribuidores de food service corporativo: los distribuidores que abastecen a comedores industriales y restaurantes de cadena piden evidencia de sistema de inocuidad para mantener su propia calificación ante sus clientes.

Qué controla ISO 22000 en una planta de alimentos del Bajío

ISO 22000 integra los principios HACCP con un sistema de gestión formal: identifica los peligros biológicos, químicos y físicos en cada punto del proceso de producción, establece controles verificables en los puntos críticos, y documenta los procedimientos que garantizan que el producto llega al cliente dentro de los parámetros de inocuidad acordados. A diferencia de un plan HACCP sin sistema de gestión, la norma requiere que esos controles estén respaldados por un programa de auditorías internas, revisiones por la dirección y acciones correctivas documentadas — lo que da al cliente evidencia de que el sistema funciona continuamente, no solo cuando hay una auditoría externa. Para empresas de alimentos en Querétaro y el Bajío que quieren calificar como proveedores de cadenas de supermercado, clientes industriales o exportación, el servicio de Consultoría ISO 22000 en Querétaro diseña e implementa el sistema de inocuidad desde el análisis de peligros real de la planta hasta la certificación de tercera parte.