Qué es el SRRC de SENASICA y qué exige

El productor de papaya empacaba fruta de buena calidad y la vendía sin problema en el mercado nacional. Cuando un comprador de exportación se interesó, lo primero que pidió fue el reconocimiento en Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación de la huerta y del empaque. El productor tenía buena fruta. No tenía los registros de agua, de aplicación de plaguicidas ni de higiene del personal que demostraran cómo la cuidaba.

Qué es el SRRC

Los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación son el conjunto de medidas que el SENASICA establece para que los alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero se produzcan con el menor riesgo posible de contaminación física, química y microbiológica durante la producción primaria. Se basan en buenas prácticas y su aplicación es voluntaria, pero el reconocimiento que emite el SENASICA se ha vuelto un requisito de muchos compradores y un apoyo para exportar.

Qué cubre

El SRRC se aplica según la etapa y el tipo de producto:

• —Buenas prácticas agrícolas, en la huerta o el campo de cultivo.
• —Buenas prácticas de manejo, en el empaque de productos frescos.
• —Buenas prácticas pecuarias, en la producción de animales y de productos como leche y huevo.
• —Buenas prácticas de producción de miel, en el apiario y en la extracción.
• —Buenas prácticas acuícolas y pesqueras, en granjas y embarcaciones.

Qué se revisa

• —Historial y uso del terreno y de las áreas colindantes, para descartar fuentes de contaminación.
• —Calidad del agua de riego, de aplicación de agroquímicos, de lavado y de consumo, con análisis periódicos.
• —Uso de plaguicidas autorizados, a la dosis de la etiqueta y respetando el intervalo de seguridad antes de cosechar.
• —Manejo de fertilizantes, abonos orgánicos y estiércol, con tratamiento que reduzca patógenos.
• —Higiene del personal, sanitarios y estaciones de lavado de manos, y capacitación documentada.
• —Limpieza de herramientas, contenedores, transporte e instalaciones, y control de plagas.
• —Trazabilidad del producto desde el lote de cultivo hasta el embarque.

Cómo se obtiene el reconocimiento

La unidad de producción o el empaque se registra ante el SENASICA, implementa las buenas prácticas que le aplican y se somete a una verificación, que hacen profesionales o terceros aprobados por la autoridad. Si la verificación es favorable, el SENASICA emite el reconocimiento por un periodo definido, y el mantenimiento exige seguir cumpliendo y conservar los registros para la siguiente revisión.

Errores frecuentes

• —Aplicar bien los plaguicidas y no registrar producto, dosis, fecha y responsable.
• —Analizar el agua una vez y no volver a hacerlo cuando cambia la fuente o la temporada.
• —Tener la huerta en orden y descuidar el transporte y el empaque.
• —Capacitar al personal sin evidencia de quién asistió ni qué se enseñó.
• —Perder la trazabilidad al mezclar fruta de distintos lotes en el mismo embarque.

Dónde se rompe en la operación

En la producción primaria, las buenas prácticas suelen existir en la experiencia del productor, pero no en los registros que pide un verificador o un comprador. En Mérida y en el resto de la península, donde la papaya, los cítricos, el chile habanero y la miel se venden cada vez más a mercados de exportación, el SRRC es el primer paso para entrar a esas cadenas. Convertir las prácticas de campo y de empaque en procedimientos, registros y trazabilidad que se sostienen solos es parte de lo que se trabaja en la Consultoría ISO 9001 en Mérida, donde el control documental y la mejora se aplican también al sector agroalimentario.

En resumen

El SRRC es el conjunto de buenas prácticas que establece el SENASICA para reducir la contaminación de los alimentos en la producción primaria. Cubre campo, empaque, producción pecuaria, miel y acuacultura, y revisa terreno, agua, plaguicidas, abonos, higiene, limpieza y trazabilidad. Es voluntario, lo reconoce el SENASICA tras una verificación y cada vez más compradores lo piden para comprar.