Consultoría HACCP en Mérida

El costo depende del tamaño de tu planta, la cantidad de líneas y productos, el número de PCC que resulten de tu análisis de peligros y el estado actual de tus programas prerrequisito. No es lo mismo una panadería con un solo proceso que una planta cárnica con varias líneas y exportación. Por eso cualquier cifra que pusiéramos aquí sería un número inventado que no te ayudaría a decidir. Lo correcto es partir de un diagnóstico de tu operación: ahí vemos tu proceso real y te damos una propuesta cerrada, sin sorpresas. A eso se suma el costo del organismo acreditado que emite el certificado, que se cotiza aparte.

Un proyecto HACCP tradicional suele tomar de 12 a 18 meses, porque el trabajo depende de reuniones espaciadas y de documentos que se quedan en el escritorio del consultor entre visitas. Con Consultto el proceso baja a un rango de 6 a 9 meses, porque el trabajo avanza dentro del software de gestión entre cada visita: tu equipo captura evidencia, actualiza el análisis de peligros y da seguimiento a los PCC en línea, y el consultor llega a cada sesión a construir sobre lo ya avanzado en lugar de empezar de cero. El tiempo exacto depende de la complejidad de tu proceso y de qué tan maduros estén tus programas prerrequisito.

HACCP aplica a toda la cadena alimentaria: procesadoras de cárnicos, lácteos y embutidos, panaderías y reposterías industriales, envasadoras de bebidas, empresas de alimentos congelados y listos para consumir, comisariatos y cocinas centrales, servicios de catering, y proveedores de retail y foodservice. En Mérida lo necesitan tanto las plantas que exportan y deben cumplir con la FDA y FSMA, como las que venden en el mercado nacional bajo vigilancia de COFEPRIS, o las que quieren entrar como proveedores de cadenas y clientes que exigen un sistema de inocuidad certificado.

Sí. Nuestros consultores certificados visitan tu planta en Mérida y su área metropolitana para levantar el análisis de peligros en piso, validar los PCC donde realmente ocurren y acompañar a tu equipo en cada etapa. Además trabajamos en modalidad en línea mediante reuniones virtuales para avanzar entre visitas, y todo el sistema vive en el software de gestión que se incluye en el proyecto y se queda contigo. Así combinas la presencia física donde importa con la agilidad del trabajo en línea.

Está incluido en el proyecto y se queda contigo. No es una renta que termina cuando acaba la consultoría: es la herramienta donde vive tu Plan HACCP, tu análisis de peligros, los registros de monitoreo de cada PCC, las acciones correctivas y toda la evidencia trazable. Cuando llega la auditoría, todo está ordenado y a la mano; y después de certificarte, tu equipo sigue operando el sistema día a día para mantener la inocuidad y llegar listo a las verificaciones posteriores.

No, y es importante que quede claro. El certificado HACCP lo emite un organismo de certificación acreditado e independiente, que audita tu sistema de forma imparcial. Lo que Consultto hace es preparar tu sistema para que pases esa auditoría: construimos contigo el análisis de peligros, definimos los PCC con el árbol de decisiones, establecemos límites críticos y monitoreo, y dejamos toda la evidencia trazable en el software. Llegas al día de la auditoría con la documentación en orden y el respaldo de un consultor que conoce a los organismos certificadores.