Qué exige la NOM-142 a una bebida alcohólica

Una destilería de tequila consiguió su primer pedido con una cadena de autoservicio. Tenía su certificado de la NOM-006 en regla y una etiqueta que le gustaba mucho. El área de calidad de la cadena la rechazó: la leyenda precautoria estaba en una letra más chica de lo permitido, el contenido alcohólico no estaba expresado como lo pide la norma y faltaba el lote. La norma del tequila no era el problema; era la norma de bebidas alcohólicas.

Qué es la NOM-142

La NOM-142-SSA1/SCFI-2014 establece las especificaciones sanitarias y la información de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohólicas que se venden en México, nacionales o importadas. Aplica a tequila, mezcal, raicilla, licores, vinos, cervezas y cualquier bebida con contenido alcohólico dentro de su campo. Es una norma conjunta de la Secretaría de Salud y de Economía, y se suma a las normas propias de cada bebida, como la NOM-006 para el tequila.

Qué exige en especificaciones

• —Límites para metanol, que varían según el tipo de bebida.
• —Límites para contaminantes como plomo y arsénico.
• —Uso solo de aditivos permitidos por la regulación sanitaria.
• —Prácticas de higiene en la elaboración conforme a la regulación aplicable.

Qué exige en la etiqueta

• —Denominación genérica o específica de la bebida.
• —Contenido alcohólico expresado en por ciento de alcohol en volumen a 20 °C.
• —Contenido neto conforme a la norma de unidades.
• —Nombre y domicilio del fabricante o del importador.
• —País de origen y lote.
• —Leyenda precautoria sobre el abuso en el consumo, con el tamaño y la ubicación que fija la norma.
• —Declaración de ingredientes o sustancias que causan alergias cuando aplique.

Dónde fallan las destilerías

El error más común es pensar que la certificación de la denominación de origen cubre todo. El certificado del tequila demuestra que el producto es tequila; la NOM-142 se ocupa de que sea inocuo y de que la etiqueta informe lo que el consumidor tiene derecho a saber. También es frecuente que la etiqueta se diseñe por estética y después se intente acomodar la información obligatoria, o que los análisis de metanol y metales no se repitan cuando cambia el proceso o el proveedor de agave.

Cómo se relaciona con la zona

Tequila, Amatitán, Arandas y Atotonilco concentran cientos de marcas que se embotellan en destilerías propias o en maquila. Muchas marcas nuevas salen al mercado con una etiqueta diseñada por agencia y un maquilador que no controla el arte final. Ligar la aprobación de la etiqueta, los análisis por lote y las especificaciones del maquilador en un mismo proceso es parte de lo que se trabaja en la Consultoría ISO 9001 en Guadalajara.

En resumen

La NOM-142-SSA1/SCFI fija los límites sanitarios y el etiquetado obligatorio de las bebidas alcohólicas en México: metanol, metales, aditivos, contenido alcohólico, lote, origen y leyenda precautoria. Se cumple además de la norma propia de cada bebida, no en su lugar, y una etiqueta rechazada cuesta mucho más que revisarla contra la norma antes de imprimirla.